¿Sabes en qué consiste el proceso de ultracongelación? Es un proceso que se realiza a gran velocidad y muy baja temperatura (-40º C) para congelar el agua que contienen los alimentos. En el caso de las frutas y verduras, el agua suele ser el principal componente y la ultracongelación se realiza a valores muy bajos, para generar cristales muy pequeños que no rompan la estructura celular y mantengan...